Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo no mínimo:
1. Requisitos higiênico-sanitários
2. Manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios;
3. Controle da água;
4. Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
5. Capacitação profissional;
6. Controle da higiene e saúde dos manipuladores;
7. Manejo de resíduos;
8. Controle e garantia do alimento preparado.
O Manual deve permanecer acessível aos manipuladores envolvidos e a autoridade sanitária.
Nós da KOMBAT trabalhamos com Consultorias voltadas para Negócios de Alimentação.
Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação, POP’s, cálculo de Informação Nutricional para rótulos dos alimentos, elaboração da Ficha Técnica.
